1、如何為各種葡萄酒選擇合適的品酒杯?

　　1) 紅葡萄酒最好用大尺寸的玻璃杯來飲用。這樣進入玻璃杯的空氣與葡萄酒的接觸面較大，葡萄酒的芳香和味道更容易散發(fā)出來。

　　2) 白葡萄酒和桃紅葡萄酒適合使用中等尺寸的玻璃杯，這樣清新的水果特征就能夠聚集起來，直達杯子的頂部。

　　3) 起泡葡萄酒適合使用長笛酒杯。這種形狀的酒杯讓氣泡需要經(jīng)過較長的時間才能穿過酒液到達頂部爆開，有利于增強氣泡的效果(從而增強葡萄酒的香味)。所以氣泡葡萄酒不適合使用老式的蝶形杯，氣泡會迅速消失。

　　4) 加強酒由于酒精度高，通常使用小尺寸的玻璃酒杯飲用。但玻璃杯應(yīng)該足夠大，便于打漩和聞香。

　　2、開啟一瓶靜止葡萄酒的步驟。

　　1) 先沿瓶口下方切一圈，然后去掉瓶蓋的頂部?？梢允褂瞄_瓶器或者小刀。

　　2) 用干凈布將瓶頸擦拭干凈。

　　3) 選用合適的開瓶器盡量輕柔和干凈地將軟木塞拽出。

　　4) 將瓶頸口內(nèi)外徹底擦干凈。

　　5) 在酒杯中倒入少量葡萄酒，作為檢查葡萄酒狀態(tài)的樣品。

　　3、如何醒酒

　　有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒。這種沉淀非常自然，許多優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在熟化過程中形成。一些年輕的葡萄酒得益于醒酒過程中與氧氣的接觸。請注意：在侍酒之前通過打開瓶塞來給葡萄酒“通氣”絕不是明智之舉，尤其對于年份波特酒來說，必須充分醒酒才能達到最佳。這樣酒與空氣不能充分接觸，達不到醒酒效果。

　　1)首先從酒架上水平地移出酒瓶，如有醒酒籃，可將酒瓶放置其中?；蛘咝⌒牡匚兆【破?，以防沉淀物散開。

　　2)輕輕地去掉酒帽，并將瓶頸和瓶肩擦拭干凈。緩慢地拽出軟木塞。

　　3)從醒酒籃中取出酒瓶，注意不要擾動沉淀物。將酒瓶拿到燈光前面，慢慢地將葡萄酒倒入醒酒器，直至看到沉淀物到達瓶口附近，停止倒酒。

　　4、如何打開一瓶起泡葡萄酒?

　　起泡葡萄酒的瓶內(nèi)氣壓相當大。將起泡酒置于冰桶中有助于降低瓶內(nèi)壓力。但即使經(jīng)過冰桶降溫，軟木塞仍然有可能突然猛烈地從瓶口噴出，傷及周圍的人。

　　1)在冰桶中放入等比例的冰和水。

　　2)將起泡酒冰鎮(zhèn)至侍酒溫度6～10度。

　　3)先去掉金屬箔，然后松開金屬絲套。

　　4)酒瓶傾斜30度左右，握緊木塞，另一只手握住酒瓶的底部。

　　5)轉(zhuǎn)動瓶子，不要轉(zhuǎn)動軟木塞。

　　6)握住軟木塞，以防飛脫，緩慢地拽出瓶口。

　　7)瓶內(nèi)氣壓釋放時應(yīng)該是輕輕的一聲“噗”，而不是爆破聲和飛出來的軟木塞。

　　5、如何保存打開后的葡萄酒?

　　葡萄酒打開后，如果不能盡快飲用，幾天后就會失去濃郁的芳香，隨后便會氧化并產(chǎn)生醋味。延長葡萄酒飲用時間的最簡單方法是，重新封口并貯存在冰箱里。這樣僅能多保存幾天。以下兩種方法，能夠更長時間的保存葡萄酒：

　　1)真空法：抽去酒瓶內(nèi)的氧氣并將酒瓶密封。這種方法不適合起泡葡萄酒(會失去氣泡)。

　　2)覆蓋法：這種方法的原理是，往酒瓶內(nèi)注入比氧氣更重的氣體，從而在葡萄酒與空氣之間形成一個保護層。

　　6、葡萄根瘤蚜的危害?

　　葡萄根瘤蚜是原產(chǎn)于北美洲的一種昆蟲，歐亞葡萄自身無法抵御這種蟲害。所以這些蟲害在十九世紀偶然被傳入歐洲，對葡萄園造成了大規(guī)模的破壞。葡萄根瘤蚜的生命周期非常復(fù)雜，一年中呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)。在某一個階段，葡萄根瘤蚜存活在地下，以葡萄樹的根系為食物。病菌通過根瘤蚜咬噬的傷口侵染根系，幾年后葡萄樹逐漸衰弱并死亡。葡萄根瘤蚜現(xiàn)在已成為世界各國幾乎每一個葡萄園所面臨的問題。嚴格的檢疫程序是免受感染的唯一保障。

　　與葡萄根瘤蚜一同進化的美洲葡萄樹，能夠通過分泌粘液堵住根瘤蚜的口器來抑制其為害，還能夠在被咬噬的傷口處形成保護層以防止二次感染。

　　7、降低霜凍的四種預(yù)防措施

　　1)在葡萄園的各處放置加熱器，有霜凍預(yù)報時點燃。加熱器產(chǎn)生的熱量使得空氣流動，以避免冷空氣凝結(jié)造成霜凍。

　　2)采用風(fēng)機來避免霜凍的風(fēng)險，最常用的風(fēng)機看上去像一臺巨大的風(fēng)扇，吸入上方的溫暖空氣來保持地面溫度在凍結(jié)點以上，有些風(fēng)機還帶有加熱裝置。

　　3)灑水器可以將水噴灑到葡萄樹上。水結(jié)冰時會將一些熱量釋放給植物組織，從而保護嫩芽和新枝。

　　4)精心的葡萄園設(shè)計亦能將霜凍的風(fēng)險降低。最好將葡萄園的位置選擇在斜坡上，避免冷空氣聚集在低洼凹地。還可將葡萄樹形修高，以抵擋寒冷空氣。